Salada de legumes grelhados com queijo fresco, rúcula e parmesão
INGREDIENTES
200 g de courgete
200 g de beringela
100 g de cogumelos
azeite virgem extra Herdade da Ventosa q. b.
1 dente de alho
raspa de limão
sumo de meia laranja misturada com mel
folhas de manjericão, ramo de tomilho, gengibre
50 g de lascas de Parmesão
80 g de rúcula
120 g de cubos de queijo fresco
um salpico de vinagre balsâmico sal q. b.
Corte a courgete e a beringela em rodelas com igual espessura e grelhe.
Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e, estando este bem quente, salteie os cogumelos com sal até perderem a água que têm.
Coloque todos os legumes num tabuleiro com azeite, sal, alho tomilho, raspa de limão.
Leve ao forno, a 110 º C, durante 20 minutos.
Quando estiverem frios, misture tudo com os cubos de queijo fresco e a rúcula.
Rectifique os temperos com sal e pimenta e regue com o molho de sumo de laranja misturado com mel.
Finalize com as lascas de Parmesão e um cheirinho de vinagre balsâmico.
